当前位置:565656.com.cn美食炖肉焯水时 上面的“浮沫”要撇去吗?总有人做错 看完涨知识了
炖肉焯水时 上面的“浮沫”要撇去吗?总有人做错 看完涨知识了
2022-06-14

炖肉焯水,这个是众所周知的一种烹饪手法,只要是会做饭的,或者是懂做饭的,基本上都知道在炖骨头或者是炖肉的时候,上面就会漂浮着一些白色的泡沫,最近我在网上看到很多人都在为这个事情发愁,有人说不需要撇去,有人说只需要撇掉一半,我看到这样的文章我就是非常的生气,这不是误导那些不会做饭的人吗?我做了20多年的厨师,在同行当中,还没有遇到过说焯水的东西不用去掉浮沫的,下面我就来给大家分析一个案例,也许您就会明白我为什么要这么说

火锅相信大家都吃过吧,尤其是那种清淡的火锅,如果是红油火锅您是看不到的,因为其中的油太多了,根本都没有浮沫漂浮上来,都在汤里面了,要不然您以为厨师都是傻子,老板都是傻子吗?那么多油放在锅里不要成本吗?不但是为了味道好吃,还要看上去好看,那么想做问题来了,为什么吃清淡的火锅,在煮一些羊肉卷或者是鲜牛肉的和猪肉的时候,为什么会有那么多的白色泡沫呢?如果是不懂吃的人肯定都不会管它,就那样直接吃了,如果是懂得的人肯定都用漏勺撇去了

炖肉为什么要焯水:主要是因为猪肉里面有血,需要给它弄出来,最好的方法就是用水煮,在煮的过程中,血液就会跑出来,然后在变成泡沫漂浮在水面上,如果说按照他们说的这个泡沫不需要去掉的话,我想问还焯水做什么,为了好玩吗?

饭店的做法:我们在饭店做菜颜色跟味道在一起如果非要分一个高低的话,颜色要大于味道,什么要这么说,一道菜端给客人的时候,如果看上去都不好看,客人心里就会打分,就算味道一般,客人也会说不好吃,甚至下次都不会再来了,但是如果颜色看上去非常的有食欲,味道一般,客人都会觉得好看好吃,下次还会再来,这也就是说,做菜不但要好吃,还要好看

如果拿排骨汤来做案例,如果是一个没有把骨头当中的血液都清洗干净的话,炖出来的汤就是黑色的,如果是清洗干净的排骨,反而汤就是非常的清澈而且味道也是比较鲜香的,所以大家不要相信一些人说不需要撇除血沫的方法!那样是不正确的

为了健康应该对美食的做法需要讲究一些,就像现在市场上不准出售家禽的血一样,以为其中可能有病菌在其中,所以尽量不要吃一些不健康的食物

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