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为什么藕汤是紫色的
2022-09-23

说到藕,很多人都会想到湖北的排骨藕汤,味道鲜美好喝,肉质鲜嫩,而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做,用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的,这种也是很正常的情况哦。

为什么藕汤是紫色的

这是因为莲藕中包含大量淀粉,在高温下容易加热并变色。 同时,因为做藕汤需要加入各种调味料,莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应,使莲藕汤变紫。

将莲藕洗净并去皮后,可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中,以隔离空气和漂白。 最好不要用铁锅煮藕汤,用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。

排骨汤放莲藕变紫色可以吃不

可以放心吃,是正常的现象,不会影响营养和口味。

盐中含有碘的,同时莲藕含有很高的淀粉,淀粉与碘作用起显色反应,所以会变紫色。另外如果用铁锅炖煮藕汤的话,铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应,遇热之后会出现氧化,所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。

为什么莲藕汤是黑的

这是因为莲藕富含铁和单宁。 铁加热时会氧化,其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物,形成棕色颜料,汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外,单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐,当暴露于铁时会变成蓝色。

通常,用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅,则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。